Antica Zangola per Burro a Cassetta, 1900 ca.

Il burro ha radici antiche, con testimonianze che risalgono a circa 4500 anni fa nell’antica Mesopotamia, dove i Sumeri lo producevano agitando il latte in otri di pelle o giare. Utilizzato non solo come alimento, ma anche in cosmetica e medicina, il burro era un prodotto prezioso in molte culture, dall’Antico Egitto all’India, dove il ghee (burro chiarificato) è ancora oggi un pilastro della cucina ayurvedica.

In Europa, durante il Medioevo, la produzione di burro divenne una pratica comune nelle aree rurali, specialmente nei monasteri, dove si affinavano tecniche artigianali. In Italia, il burro era prodotto principalmente nelle regioni settentrionali, come Lombardia ed Emilia-Romagna, utilizzando strumenti come le zangole. Tra questi, le zangole a cassetta si distinguevano per la loro efficienza e semplicità, rendendo la burrificazione accessibile anche alle famiglie contadine.

La zangola a cassetta è un’antica tipologia di zangola, un dispositivo utilizzato per trasformare la panna in burro attraverso un processo meccanico di agitazione, noto come burrificazione. A differenza delle zangole a stantuffo o delle moderne zangole elettriche, la zangola a cassetta è caratterizzata da un design a forma di scatola rettangolare o cubica, spesso in legno, con un meccanismo rotante interno azionato da una manovella.